ostra francesa al natural

ostra amanida amb ponzu choricero

cabdell de la nostra horta amanit, comté 24 mesos

petxina variada del pacífic, emulsió piparra, caviar de mostassa

entrepà d’orella brava

--

amanida de tomàquet extra dolç de magrana

burrata de nates casolanes, mole verd, bimi fregit

orada semicurada, ametlla, raïm

tonyina d'almadrava, remolatxa, toffee soia

navalles gallegues, kimchi, kale

--

curri thai de kalamansi, pastanagues brasejades, aranja

carxofa a la flama, menier fumat, ajíes, fulla d’ostra

épinards sautés à l’ail violet, velouté, kokotxa de cabillaud

tatin de porro tendre, "aguaturma", mortadel·la trufada

truita de guisat de calamar, rejos fregits

--

arròs vermell cremós, calamarsó, cranc fregit

ales de pollastre, rovell d’ou, moniato, porrusalda

corvina, ajada, kimchi

pargo fregit a l’estil cantonès, endívies amb iogurt

--

rodaball a la basca, lollo brasejat, tirabec

llobarro a la brasa, pebre verd, beina de pèsol

galta melosa de vedella, pesto d'herbes

ànec mut del Penedès, blat de moro dolç, mole groc

--

steak tàrtar de costella, torrada de pa payés

escalopa san “román”, ou, tòfona

rellom, xirivia vainilla, "Café de París"

llom baix, demi d’oporto, patates, herbes