ostra ao natural (ud)

ostra, ponzu, trufa (ud)

coração de alface, comté 24 meses (ud)

vieira do pacifico, emulsão de piparras (ud)

bocata de orelha brava (ud)

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pão chinês, tártaro de carabineiro, crista de galo (ud)

espargos brancos, cebola nova, molho de cerefólio

ceviche de curgete, beterraba assada

salada de tomate “extra doce”

dourada semi-curada, amêndoa, uva tinta

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aguachile de lírio, manga fumado, ervilha torta

crudo de atum, beterraba, crème fraîche

cenouras braseadas, caril de kalamansi, toranja

alcachofra grelhada, meunière fumado, aji amarillo, folha de ostra

espinafres grelhados, pil pil de kokotxas de bacalhau

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lentilhas glaceadas, pancetta, gambas

tarte tatin de alho francês, mortadela trufada

tortilha de bacalhau

lula de anzol, carbonara, guanciale, pinhões

arroz malandro de choco, caranguejo frito

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pregado à basca, lollo rosso, ervilha torta

corvina grelhada, couve, kimchi caseiro

ventresca de corvina, chicória, pickles

bacalhau negro, den miso, pak choi

linguado selvagem na brasa, gaspachuelo de ají

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magret de pato corado, milho baby, pipoca

bochecha de novilho, pesto de ervas, maçã

bife tártaro fismuler, torrada de pão rústico

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escalope san román, ovo, trufa

paleta de cordeiro, fondant de abóbora amendoim, tabbouleh libanês

vazia de novilho, jus de porto 500g