cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses

canapé de tartar de gambas

vieira del pacífico, emulsión de piparra

bocata de corvina a la brasa

bocata de callos, alioli

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ensalada de tomate extra dulce de granada

burrata, bresaola, melocoton a la brasa

navaja gratinada, cebolleta tierna

crudo de atún rojo de almadraba, remolacha, toffee soja

zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo

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alcachofa a la llama, menier ahumada, hoja de ostra

espárragos verdes, mayonesa de pistacho, ensalada de kiwi y salicornia

arroz rojo cremoso, cangrejo frito

tortilla trucha del pirineo, ortiga silvestre

coquelet, boniato, trufa, yema

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corvina a la parrilla, col, kimchi casero

rodaballo a la vasca, lollo braseado, tirabeque

lubina a la brasa, apionabo

magret de pato mudo del penedés, maíz dulce, mole amarillo

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steak tartar de chuleta, huevo, chips

escalope san román, huevo, trufa

solomillo, chirivía, mantequilla café de parís

lomo bajo de ternera, pimientos asados en horno de leña