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17 ago 2026
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cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses (ud)
vieira del pacífico, emulsión piparra
bocata de oreja brava
bocata de corvina a la brasa
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ceviche de verdura, frutas de la huerta
ensalada de tomate extradulce de granada
burrata, mole verde, bimis fritos
dorada semicurada, almendra, uva tinta
crudo de atún rojo, remolachas, crème fraiche
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menestra de verano, gazpacho verde
zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo
alcachofa a la llama, menier ahumada, ajíes, hoja de ostra
tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada
arroz rojo cremoso, cangrejo frito
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corvina a la parrilla, kimchi casero, col parrilla
lenguadina salvaje brasa, gazpachuelo de ají
rodaballo a la vasca, lollo braseado, tirabeque
albóndigas guisadas, salsa de cacahuetes
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steak tartar de chuleta, pan de focaccia
carrillera de ternera melosa, pesto herbáceo, manzana
lomo bajo de novillo, pimientos rojos asados, salsa macha
escalope san román, huevo, trufa
