Ostra fresca al natural

Ostra fresca aliñada con ponzu de choriceros

Ostra fresca aliñada con piparra, sobrasada

canapé de tartar de gambas

Cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses

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Kokotxa de bacalao escabechada, hoja de sisho

bocata de oreja brava

Bocata de corvina, salsa mac, cheddar

ensalada tomate extradulce

Burrata, cecina, kaki

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Dorada semicurada, almendra, uva tinta

crudo de pez limón, aguachile, tirabeques

Zamburiñas del pacífico, mayo kimchi, kale

Espinacas frescas rehogadas con ajo morado, kokotxas de bacalao

Menestra de vainas verdes, tendones importancia, menta

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Curry thai kalamansi, zanahorias braseadas, pomelo

Alcachofa a la llama, menier ahumada, ajíes, hoja de ostra

Tortilla de bacalao

arroz rojo cremoso, calamar, cangrejo frito

chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, piñones, shitake

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Alitas de pollo, yema, boniato, trufa

Laminado de atún de almadraba, aguachile de naranja, salmorejo de tamarillo

Corvina a la brasa, kimchi casero, col parrilla

raya, beurre blanc, mantechurri

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Ventresca corvina, escarola, encurtidos (2 pax)

Escalope San Román, huevo, trufa

strogonoff de carrillera, caviar de montaña

Steak tartar de chuleta, tosta de pan de payés