vieira del pacífico, emulsión piparra

cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses (ud)

kokotxa de bacalao escabechada, hoja de sisho (ud)

bocata de oreja brava

bocata de corvina a la brasa

--

taco de maíz morado, chanquete frito adobado

ensalada de tomate extradulce de granada

dorada semicurada, almendra, uva tinta

aguachile de pez limón, mango ahumado, tirabeques

crudo de atún rojo, remolachas, crème fraiche

--

ceviche de verdura, frutas de la huerta

tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada

espárrago verde, pistacho

alcachofa a la llama, menier ahumada, ajíes, hoja de ostra

zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo

--

esparrago blanco, cebolleta temprana de tudela, salsa perifollo

tortilla de bacalao

arroz rojo cremoso, cangrejo frito

chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, piñones

coquelet, yema, boniato, trufa

--

corvina a la parrilla, kimchi casero, col parrilla

rodaballo a la vasca, lollo braseado, tirabeque

lenguadina salvaje brasa, gazpachuelo de ají

pargo frito estilo cantonés, endivia braseada

rape robata, radicchio, chilli

--

escalope san román, huevo, trufa

molleja de ternera, coliflor láctica, coco

paletilla de cordero lechal, calabaza fondant, tabulé libanés

--

lomo bajo de novillo, pimientos rojos asados, salsa macha

steak tartar de chuleta, tosta de focaccia

magret de pato mudo del penedés, maíz, palomitas, mole amarillo