cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses (ud)

kokotxa de bacalao escabechada, hoja de sisho (ud)

vieira del pacífico, emulsión piparra

bocata de oreja brava

bocata de corvina a la brasa

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ensalada de tomate extradulce de granada

dorada semicurada, almendra, uva tinta

crudo de atún rojo, remolachas, crème fraiche

ceviche de verdura, frutas de la huerta

vieira del pacífico, kale

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tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada

espárrago verde, pistacho

espinacas a la parrilla, pil-pil de kokotxas de bacalao

alcachofa a la llama, menier ahumada, ajíes, hoja de ostra

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zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo

esparrago blanco, cebolleta temprana de tudela, salsa perifollo

tortilla de bacalao

molleja de ternera, coliflor láctica, coco

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rodaballo a la vasca, lollo braseado, tirabeque

pargo frito al estilo cantonés, endivia braseada

escalope san román, huevo, trufa

carrillera de ternera melosa, pesto herbáceo, manzana

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steak tartar de chuleta, tosta de focaccia

paletilla de cordero lechal, calabaza fondant, tabulé libanés

magret de pato mudo del penedés, maíz, palomitas, mole amarillo