canapé de tartar de gambas (ud)

cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses (ud)

vieira del pacífico, emulsión piparra

bocata de oreja brava

bocata de corvina a la brasa

ceviche de verdura, frutas de la huerta

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ensalada de tomate extradulce de granada

burrata, mole verde, bimis fritos

dorada semicurada, almendra, uva tinta

crudo de atún rojo, remolachas, crème fraiche

menestra de verano, gazpacho verde

zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo

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alcachofa a la llama, menier ahumada, ajíes, hoja de ostra

tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada

tortilla de sardinas

chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, piñones

arroz rojo cremoso, cangrejo frito

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corvina a la parrilla, kimchi casero, col parrilla

rape robata, radicchio, chilli

lenguadina salvaje brasa, gazpachuelo de ají

rodaballo a la vasca, lollo braseado, tirabeque

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albóndigas guisadas, salsa de cacahuetes

steak tartar de chuleta, pan de focaccia

carrillera de ternera melosa, pesto herbáceo, manzana

lomo bajo de novillo, pimientos rojos asados, salsa macha

escalope san román, huevo, trufa