ostra natural

ostra, ponzu, trufa

cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses

bocata de oreja brava

vieira del pacífico, emulsión de piparra

--

pan txino, tartar carabinero, cresta de gallo

ensalada de tomate extra dulce de granada

tarta tatín de puerro joven, mortadela trufada

lentejas glaseadas, panceta, gambas

tortilla con bacalao

--

zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo

alcachofa a la llama, meunière ahumada, ajies, hoja de ostra

col asada, miso, ajo negro, hierba luisa

confit de coliflor, trufa, paletilla ibérica

ceviche de calabacín, remolacha a la brasa, aguacate

--

aguachile de pez limón, mango ahumado, tirabeques

espinacas a la parrilla, pil-pil de kokotxas de bacalao

salmón ahumado, stracciatella, cereza negra

crudo de atún rojo, remolachas, crème fraîche

chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, piñones

--

arroz rojo cremoso, cangrejo frito

rodaballo a la vasca, lollo braseado, tirabeque

ventresca de corvina, escarola, encurtidos

corvina a la parrilla, col, kimchi casero

bacalao fresco, den miso, pak choi

--

magret de pato mudo del penedés, maíz, palomitas, mole amarillo

carrillera de ternera melosa, pesto herbáceo, manzana

steak tartar de chuleta, tostada de pan payés

escalope san román, huevo, trufa

lomo bajo de vaca, jugo de oporto (500g)