cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses

bocata de oreja brava

zamburiña con emulsión de piparra

pan txino, tartar de carabinero, cresta de gallo

ensalada de tomate "extra dulce"

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Dorada, almendra, uva tinta

burrata, cecina fumada, ciruela roja

tarta tatin de puerro joven, mortadela trufada

lentejas, gamba roja, panceta

tortilla de bacalao

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zanahorias braseadas, curry thai de kalamansi, pomelo

col asada, miso, ajo negro, hierba luisa

confit de coliflor, trufa, paletilla ibérica

ceviche de calabacín, remolacha a la brasa, aguacate

pez limón, aguachile de espinacas, tirabeques

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kokotxas de bacalao, espinacas rehogadas, ajo

laminado de atún, jugo de naranja sanguina, tamarillo

arroz rojo cremoso de chipirón, cangrejo de concha blanda

calamar parrilla, beurre blanc, judías verdes

corvina, col, kimchi casero

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ventresca de corvina, escarola, encurtidos

rodaballo parrilla, lollo rosso, algas

coquelet, porrusalda, trufa

magret de pato, maiz dulce, mole amarillo

carillera de ternera, pesto de hierbas, manzana

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steak tartar de chuleta, torrada de pan payés

escalope san román, huevo, trufa

lomo bajo, jugo de oporto 500 g

lomo bajo, jugo de oporto 1 kg