cogollo de nuestro huerto aliñado, comté 24 meses (ud)

vieira del pacífico, emulsión de piparra (ud)

bocata de oreja (ud)

pan txino, tartar de gamba roja, cresta de gallo (ud)

burrata, mole verde, bimis fritos

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ceviche de verduras, frutas de la huerta

ensalada de tomate extra dulce de granada

dorada semicurada, almendra, uva tinta

aguachile de pez limón, mango ahumado, tirabeques

tartar de cigala, chirivía y lechuga de nuestra huerta

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espárrago blanco, cebolleta temprana de Tudela, salsa perifollo

espárrago verde, pistacho

zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo

alcachofas a la llama, menier ahumada, ají

espinacas a la parrilla, pil-pil de kokotxas de bacalao

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tarta tatín de puerro joven, mortadela trufada

tortilla de bacalao

arroz rojo cremoso, cangrejo frito

chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, pecorino, piñones

corvina parrilla, col, kimchi casero

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pargo frito al estilo cantonés, endivia encurtida

lenguadina, gazpachuelo de aji

steak tartar de chuleta, tostada de pan payés

carrillera de ternera melosa, pesto herbáceo, manzana

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paletilla de cordero lechal, calabaza fondant, tabulé libanés

magret de pato mudo del penedés, maíz, palomitas, mole amarillo

escalope san román, huevo, trufa