cogollo de nuestro huerto aliñado, comté 24 meses (ud)

vieira del pacífico, emulsión de piparra (ud)

bocata de oreja (ud)

pan txino, tartar de gamba roja, cresta de gallo (ud)

buñuelo de flor de calabacín, pescado de roca (ud)

nem de canard silvestre, gamba alistada, frutos rojos (ud)

ceviche de verduras, frutas de la huerta

burrata, mole verde, bimis fritos

dorada semicurada, almendra, uva tinta

aguachile de pez limón, mango ahumado, tirabeques

menestra de vainas verdes, torreznos

alcachofas a la llama, menier ahumada, ají

zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo

tortilla de sardinas a la brasa, sofrito casero

tarta tatín de puerro joven, mortadela trufada

chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, pecorino, piñones

arroz rojo cremoso, cangrejo frito

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corvina parrilla, col, kimchi casero

pargo frito al estilo cantonés, endivia encurtida

ventresca de corvina, escarola, encurtidos (2px)

albóndigas guisadas, salsa de cacahuete

lomo bajo de novillo, pimientos rojos asados, salsa macha

carrillera de ternera melosa, pesto herbáceo, manzana

steak tartar de chuleta, focaccia

paletilla de cordero lechal, calabaza fondant, tabulé libanés

escalope san román, huevo, trufa

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tarta fluida de chocolate

espuma de coco, sandía, helado de apio, lima y jengibre

tarta de queso

coulant de pistacho, helado de pistacho

flan ahumado de leche de las sierras

melocotón a la brasa, helado de requesón, chocolate blanco, palo cortado

fresitas salvajes, pannacotta, merengue