Ostra al natural (ud)

Ostra aliñada con ponzu choricero (ud)

Cogollo de nuestro huerto aliñado, comté 24 meses (ud)

bocata de oreja (ud)

Zamburiñas con emulsión de piparras (ud)

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nem de canard silvestre, gamba alistada, barbacoa de frutos rojos (ud)

zanahorias de madrid braseadas, curry kalamansi, pomelo

Ensalada de tomate extra dulce

Espinacas rehogadas, ajo morado, kokotxa de bacalao

judía plana, veloute y papada

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confit de coliflor, trufa, chicharrón gaditano

burrata, cecina ahumada, kaki brasa

dorada, almendra, uva tinta

crudo de pez limón, aguachile de espinaca, tirabeques

Alcachofa a la llama, menier ahumada, ajíes, hoja de ostra

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mejillones bouchot, mantequilla bufala

tarta tatín de puerro joven, mortadela trufada

tortilla de bacalao

corvina a la parrilla, kimchi casero

Arroz rojo cremoso, chipirón y cangrejo frito

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pargo frito al estilo cantonés, endivia encurtida

ventresca de corvina, escarola, cenurtidos (2 pax)

coquelet, boniato, porrusalda

carrillera de ternera melosa, pesto herbáceo

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Steak tartar de chuleta, torrada de pan payés

Escalope san román, huevo, trufa

Pato mudo del penedés, maíz dulce, mole amarillo