Ostra al natural (ud)

Ostra aliñada con ponzu choricero (ud)

cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses (ud)

bocata de oreja (ud)

Zamburiñas con emulsión de piparras (ud)

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nem de canard silvestre, gamba alistada, barbacoa de frutos rojos (ud)

confit de coliflor, trufa, chicharrón gaditano

zanahorias de madrid braseadas, curry kalamansi, pomelo

ensalada de tomate extra dulce

Espinacas frescas rehogadas, ajo morado, kokotxa de bacalao

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burrata, cecina ahumada, kaki brasa

judía plana, veloute y papada

dorada, almendra, uva tinta

Alcachofa a la llama, menier ahumada, ajíes, hoja de ostra

mejillones de bouchot, mantequilla de bufala

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crudo de pez limón, aguachile de espinaca, tirabeques

tarta tatín de puerro joven, mortadela trufada

tortilla de bacalao

corvina a la parrilla, kimchi casero

chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, piñones

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Arroz rojo cremoso, chipirón y cangrejo frito

pargo frito al estilo cantonés, endivia encurtida

ventresca de corvina, escarola, encurtidos (2 pax)

coquelet, boniato, porrusalda

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carrillera de ternera, melosa, pesto herbáceo

Steak tartar de chuleta, torrada de pan payés

Escalope san román, huevo, trufa

Pato mudo del penedés, maíz dulce, mole amarillo