cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses (ud)

vieira del pacífico, emulsión de piparra (ud)

taco de maíz morado, chanquetes fritos (ud)

mollete de oreja brava (ud)

ceviche de verduras, frutas de la huerta

remojón andaluz de trucha ahumada, naranja

tartar de atún, espinaca, manteca colorá

burrata, mole verde, bimis fritos

alcachofas a la llama, menier ahumada, ají

dorada semicurada, almendra, uva tinta

tarta tatín de puerro joven, mortadela trufada

zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo

tortilla de bacalao a la brasa, sofrito casero

aguachile de pez limón, mango ahumado, tirabeques

chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, pecorino, piñones

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corvina parrilla, col, kimchi casero

ventresca de corvina, escarola, encurtidos (2px)

lenguadina salvaje a la brasa, gazpachuelo de ají

steak tartar de chuleta, focaccia

lomo bajo de novillo, pimientos rojos asados, salsa macha

carrillera de ternera melosa, pesto herbáceo, manzana

paletilla de cordero lechal, calabaza fondant, tabulé libanés

escalope san román, huevo, trufa

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tarta fluida de chocolate

espuma de coco, mango, helado de apio, lima y jengibre

tarta de queso

pannacota de coco, cheong de fresa y granita

coulant de pistacho, helado de pistacho